Безглютэнавая дыета. Спіс прадуктаў дазволеных і забароненых. Рэцэпты, меню на тыдзень

Спіс прадуктаў безглютэнавай дыеты набірае ўсё большую папулярнасць. У чым яе сутнасць, чым яна такая карысная і якія дае вынікі, варта разабрацца падрабязней.

Што такое глютэн?

Глютэн - гэта клейкія бялковыя рэчывы, якія змяшчаюцца ў зёлкавых культурах. Дзякуючы яго ўласцівасці склейваць, хлеб валодае эластычнасцю, а розныя соусы і маргарын - крэмавай тэкстурай. Ён робіць хлеб і ўсю выпечку мяккімі, паветранымі і сітаватымі. У вытворчасці яго выкарыстоўваюць у якасці стабілізуючага рэчыва.

Сутнасць безглютэнавай дыеты

Сэнс просты: неабходна адмовіцца ад прыёмаў ежы, у якой ёсць клейкавіна. Гэта робіцца для таго, каб ачысціць арганізм, аднавіць сістэму стрававання і яе нармальнае функцыянаванне.

Адмова ад глютена цягне станоўчыя змены ўжо праз тыдзень.

Каму паказана дадзеная дыета

Галоўным чынам яе ўжываюць пры розных захворваннях. У першую чаргу лекары рэкамендуюць дадзеную дыету людзям, хворым на цэліякію. Прасцей кажучы, гэта індывідуальная непераноснасць глютена, якая часцей за ўсё выяўляецца алергічнымі рэакцыямі.

Пры захворваннях аўтызмам, шызафрэніяй, сіндромам Дауна таксама паказана дадзеная дыета. Даследаванні паказваюць, што любыя змены ў генах і іх залішняя колькасць могуць парушыць працу арганізма.

Пры зменах у генах падобнага роду не пераварваюцца пептыды, якія выпрацоўваюцца пры расшчапленні глютена. У арганізме ён здольны ўздзейнічаць на органы нервовай сістэмы. У чалавека могуць быць прыступы эпілепсіі і запаволенае развіццё.

У сваю чаргу безглютэнавае харчаванне неабходна пры:

• бранхіяльнай астме;
• хваробы Паркінсана;
• цукровым дыябеце;
• гепатыце аутоіммунного характару;
• атлусценні;
• атэрасклерозе;
• алергіі на раслінны бялок;
• псарыязе;
• частых мігрэні;
• хранічным завале.

Рэгулярнае спажыванне ў ежу глютена можа нанесці шкоду нават здароваму чалавеку.

Карысць

Глютен не толькі шкодны, але і карысны:

• насычае энергіяй;
• звязвае вітаміны і мікраэлементы;
• павялічвае гемаглабін;
• умацоўвае імунную і касцяную сістэму;
• дапамагае хутчэйшаму засваенню вітамінаў у арганізме;
• нармалізуе працу кішачніка;
• хутка аднаўляе пасля зацяжных хвароб, аперацый.

Перавагі і недахопы

Безглютэнавая дыета (спіс прадуктаў - далей у артыкуле) мае шмат плюсаў. Арганізм атрымлівае самыя карысныя рэчывы з гародніны, садавіны і мяса, калі прытрымлівацца дадзенага харчавання.

Перавагі	Недахопы
Арганізм пазбаўляецца ад шкодных дзындраў, таксінаў; Павялічваецца актыўнасць, паляпшаецца настрой; Разнастайны рацыён; Добрае самаадчуванне; Падыходзіць для пахудання; Карысная ў дзіцячым харчаванні; Дазваляе аблегчыць розныя захворванні.	Трэба стала кантраляваць склад прадуктаў; Недахоп вітамінаў і мінералаў.

Ужыванне безглютеновой ежы дазваляе спраўляцца з целіякіяй і непераноснасцю глютена. Таксама гэта выдатны спосаб змагацца з дыскамфортам у кішачніку, зменшыць рызыку з'яўлення дыябету і раку.

Безглютэнавая дыета для пахудання

Глютен - гэта склейвае бялок, які не раствараецца ў вадзе. Ён пачынае адкладацца на задніх сценках органаў, утворачы тлушчавыя праслойкі на целе. Адбываецца назапашванне дзындраў і таксінаў. З'яўляюцца лішнія кілаграмы.

Спецыялісты нярэдка раяць гэты від дыеты для пахудання. Часцей за ўсё яе рэкамендуюць людзям, якія пакутуюць атлусценнем. Адмова ад глютеносодержащей ежы дапамагае ачысціць ЖКТ, палепшыць перыстальтыку кішачніка і паскорыць метабалізм.

Такая карэкціроўка харчавання дае нядрэнныя вынікі ў зніжэнні вагі. Гэта адбываецца за кошт выключэння любых салодкіх прадуктаў, фаст-фуда, макароны. Калі чалавек не пакутуе на «цэліякію» ці індывідуальную непераноснасць клейкавіны, то неабавязкова выключаць безглютэнавыя прадукты цалкам.

Безглютэнавая дыета (спіс прадуктаў - далей у артыкуле) мае шэраг асаблівасцяў:

• павялічвае рост валасоў, умацоўвае іх;
• памяншае розныя высыпанні на скуры, няроўнасці, шурпатасць;
• паляпшае агульны стан чалавека;
• павялічвае працаздольнасць;
• зніжае вагу;

• нармалізуе абменныя працэсы;
• захоўвае пачуццё сытасці на доўгі час.

Рацыён з практычна поўным выключэннем клейкавіны лічыцца найболей правільным.

Але яго адсутнасць цягне за сабой недахоп вітамінаў.

• групы В;
• D;
• кальцыя;
• жалеза;
• некаторых мінералаў.

Таму важна скласці меню так, каб не было авітамінозу. Для гэтага неабходна прымаць полівітаміны.

Безглютэнавая дыета для дзяцей

Цэліякія дастаўляе шмат нязручнасцяў, асабліва маленькім дзецям. Пры трапленні ў арганізм, глютен актыўна раздражняе сценкі кішачніка. Гэта выклікае ўздуцце жывата, газаўтварэнне, дыярэю, завала, сып на целе, а таксама саслабляе імунітэт. Каб пазбегнуць гэтага, варта аддаць перавагу меню без глютеносодержащих прадуктаў.

Безглютэнавая дыета (спіс прадуктаў - ніжэй) дазваляе ўжыванне:

• свежай і прыгатаванай гародніны/садавіны;
• яек усіх птушак;
• арэхаў і семечак;
• бабовых;
• свежага мяса / рыбы, без дадання марынаду;
• морапрадуктаў;
• малочнай прадукцыі;
• безглютэнавых выпечкі/хлеба;
• узвараў, морсаў, какава, гарбаты;
• кветкавага / ліпавага мёда;
• не ўсіх відаў круп.

Выключэнне круп з рацыёну цягне за сабой дэфіцыт вугляводаў у дзіцяці. Каб гэта не здарылася, важна разнастаіць меню бабовымі, бульбай, есці шмат гародніны і садавіны.

Дазволеныя крупы:

• Грачаная
• Кукурузная
• Мал
• Прасяная
• Тапіёка
• Соя

Бацькі павінны прытрымлівацца наступных рэкамендацый:

1. Безглютэнавыя прадукты лепш трымаць у спецыяльна адведзеным аддзяленні шафкі;
2. Варта прыстасаваць спецыяльны нож для выпечкі;
3. Абавязкова мыць рукі, у выпадку адначасовага прыгатавання ежы для дзіцяці са звычайнай ежай;

4. Выкарыстоўваць асобны посуд;
5. Трымаць у абароненым ад дзіцяці месцы шкодныя прадукты;
6. Не варта даваць прадукт дзіцяці, калі змест глютена ў ім пад пытаннем.

Дазволеныя і забароненыя прадукты

Безглютэнавая дыета ўключае спіс прадуктаў, які дапаможа скласці максімальна збалансаванае меню, каб не адчувалася дэфіцытнасці неабходных рэчываў для арганізма. Глютен можна замяніць багаццем прадуктаў. А харчаванне можна разнастаіць рознымі рэцэптамі.

Мікраэлементы арганізм атрымлівае з круп, вітамін У з мяса, рыбы і яйкаў. Калі для падрыхтоўкі якой-небудзь стравы патрабуецца фарш, тое яго варта прыгатаваць з мяса хаты самастойна. У склад крамнага фаршу могуць уваходзіць пшанічная мука, паніроўка, хімічныя дабаўкі. Пойдзе на карысць увесь час есці гародніну і садавіну.

Карысныя прадукты	Шкодныя прадукты
Раслінныя алеі; Яйкі ўсіх птушак; Бабовыя; Садавіна/агародніна; Малочная прадукцыя, сыры; узвары/морсы/какао/кафеінзмяшчальныя напоі; Безглютэнавая выпечка; Крупы (рыс, тапіёка, грэча, сачавіца, соя); Мяса/рыба; Морапрадукты; Кветкавы, ліпавы мёд; Арэхі; Бабовыя; Сметанковае масла.	Крупы (ячменная, аўсяная, прасяная, манная, жытняя); Выпечка з белай і жытняй мукі; Мясазмяшчальныя прадукты; Заліўныя паўфабрыкаты; Фаст-фуд; Брадзільныя напоі, сокі, віскі, бурбон, ліманады; Маянэз, розныя соўсы, таматная паста, заправы; Кансервы; Чыпсы; Крамныя пюрэ з садавіны/гародніны; Цукеркі.

У забароненых прадуктах ёсць шмат клейкавіны.

Дадзеная дыета забараняе прыём некаторых таблеціраваны прэпаратаў.

Забароненыя харчовыя дабаўкі

Пры выкананні безглютенового рацыёну варта выключыць харчовыя дабаўкі:

• Е160 - каратыны, фарбавальнікі;
• Е150 - цукровы (карамельны) колер;
• Е150с - аміячная карамель;
• Е150d - аміячна-сульфатная карамель (харчовы фарбавальнік);
• Е411 - аўсяная камедзь (ужываюць у касметычнай галіны);
• Е636 - мальтол (кандытарская прадукцыя);
• Е471 - стабілізатар (выкарыстоўваецца для падаўжэння тэрміну прыдатнасці прадуктаў);
• Е953 - изомальт (дадаецца ў грыльяж, канфіцюр, шакалад, жавальную гумку, марожанае);
• Е965 - мальтытол (дадаецца ў цукеркі, шакалад, жавальную гумку).

Якія стравы можна ўключаць у безглютэнавую дыету

Дадзенае харчаванне карысна, разнастайна і ўтрымоўвае смачныя стравы:

• супы на агароднінным / мясным булёне;
• кашы;
• безглютэнавая выпечка;
• фруктовыя пюрэ/салаты;
• агароднінныя рагу;
• тэфтэлі, катлеты;
• тварог з любой садавінай;
• запяканкі;
• яечня, амлеты, яйка-пашот.

Меню на тыдзень для безглютэнавай дыеты

Безглютэнавая дыета (спіс прадуктаў, дазволеных і забароненых да ўжывання, прыведзены вышэй)можа быць прадстаўлена такім варыянтам меню:

Дзень тыдня №1	Сняданак: тварог з любой садавінай, зялёны чай; Абед: ялавічны булён/суп, свежая гародніна; Перакус: запяканка з персікамі, малако; Вячэра: курынае мяса (варанае), гародніна, чай.
Дзень тыдня №2	Сняданак: вараныя яйкі (2 шт), тэфтэлі на пару, чай; Абед: агароднінны булён, запечаная курыца, гародніна; Перакус: фруктовая салата, кефір; Вячэра: тапіёку з курыцай, зялёны гарошак.
Дзень тыдня №3	Сняданак: гародніна ў амлеце, банан з трускаўкай пад грэцкім ёгуртам, чай; Абед: курыны суп з грэчкай, гародніна; Перакус: тварог з садавінай, ражанка; Вячэра: мяса па-французску, гародніна.
Дзень тыдня №4	Сняданак: яечня з 2 яек з гароднінай, чай; Абед: вегетарыянскі суп, запечаная рыба; Перакус: тварог з зелянінай, безглютэнавыя хлеб/хлебцы; Вячэра: рыба па-французску, гародніна.
Дзень тыдня №5	Сняданак: кукурузныя аладкі, мёд, чай, садавіна; Абед: суп на булёне з індычкі, гародніна; Перакус: тварожная запяканка, кефір; Вячэра: грэчка, паравыя курыныя катлеты, гародніна.
Дзень тыдня №6	Сняданак: тварог, садавіна з грэчаскім ёгуртам, чай; Абед: суп-крэм з памідораў, салата з курыцай і гароднінай; Перакус: блінцы з кукурузнай мукі з варэннем, шклянка кефіру; Вячэра: рыс з кабачкамі і памідорамі, запечаная курыца.
Дзень тыдня №7	Сняданак: яйкі-пашот, садавіна, чай; Абед: суп з грыбамі, салата з мясам і гароднінай; Перакус: тварог з садавінай, кефір; Вячэра: рагу з гародніны, вараная ялавічына.

Безглютэнавая дыета пры цукровым дыябеце

Людзям, якія пакутуюць ад дыябету, рэкамендуецца ўжываць безглютэнавыя прадукты, але не ўсё.Не ва ўсіх прадуктаў, якія не змяшчаюць клейкавіну, прыдатны глікеміческій індэкс. Напрыклад, які хварэе на цукровы дыябет рэкамендуецца есці аўсянку, так як яе глікеміческій індэкс падыходзіць для падтрымання неабходнага ўзроўню цукру ў крыві.

З дапамогай правільна падабранага харчавання ў арганізм паступаюць усе неабходныя мінералы і вітаміны. Падтрымліваць здароўе дапамагае ўключэнне безглютэнавых прадуктаў у штодзённы рацыён.

Часам у хворых глютэн дзівіць кішачнік. Тады ў харчаванне лекар уводзіць безглютэнавыя прадукты, каб забяспечыць усімі пажыўнымі рэчывамі для патрэбнага функцыянавання.

Шкода безглютэнавай дыеты

Шкоднасць дадзенай дыеты заключаецца ў:

• недаатрыманні вітамінаў У і D;
• дрэннай засваяльнасці вітамінаў.

З-за гэтага можа назірацца слабасць, апатыя, адсутнасць канцэнтрацыі ўвагі.

Супрацьпаказанні

Прытрымлівацца такога рацыёну не варта пры:

• цяжарнасці;
• анарэксіі;
• вострых і хранічных захворваннях;
• пасляаперацыйным перыядзе;
• клімаксе;
• гарманальных зменах;
• эндакрынных захворваннях;
• хваробах сэрца.

Выявіць непераноснасць глютена можна толькі здаўшы кроў на аналізы. Дадзены тып харчавання павінен падбіраць лекар.

Рэцэпты першых страў для безглютэнавай дыеты

Локшына з гароднінай

Спатрэбіцца:

• памідоры - 3-4 шт. ;
• балгарскі перац - 2 шт. ;
• цыбуліна;
• ½ морквы;
• рысавая локшына;
• курыны булён.

Спосаб прыгатавання:

1. Памыць, нарэзаць гародніну.
2. Закіпяціць булён.
3. Высыпаць гародніну, варыць 10 хвілін.
4. Дадаць локшыну, варыць да поўнай гатоўнасці.
5. Саліць па гусце.

Суп-пюрэ з грыбоў

Спатрэбіцца:

• грыбы - 0. 5 кг;
• ½ морквы;
• цыбуліна;
• бульба - 2-3 шт.

Спосаб прыгатавання:

1. Памыць грыбы, нарэзаць.
2. Закіпяціць ваду ў рондалі.
3. Усыпаць грыбы.
4. Наразаць моркву, цыбулю, бульбу. Дадаць у рондаль.
5. Саліць па гусце.
6. Варыць суп да поўнай гатоўнасці.

Другія стравы

Рыба па-французску

Спатрэбіцца:

• філе тылапіі / пангасіуса – 1 кг;
• памідоры - 5 шт. ;
• цыбуліна;
• яйкі - 7-8 шт. ;
• балгарскі перац - 2 шт. ;
• бульба - 5 шт. ;
• малако/вяршкі - 0. 5 л;
• сыр;
• соль.

Спосаб прыгатавання:

1. Размарозіць рыбу, памыць, наразаць. Запоўніць ёю ўся бляха.
2. Памыць, нарэзаць гародніну.
3. Памідоры абкласці другім пластом, балгарскі перац - трэцім, лук - чацвёртым, бульба - пятым.
4. Змяшаць яйкі са сліўкамі / малаком, пасаліць. Усё заліць.
5. Саліць па гусце.
6. Выпякаць у духоўцы 40-50 хвілін да поўнай гатоўнасці.
7. У канцы прысыпаць сырам.

Агародніннае рагу

Спатрэбіцца:

• шынкі - 2 шт. ;
• баклажаны - 2 шт. ;
• памідоры - 3-4 шт. ;
• ½ цыбуліны;
• балгарскі перац - 3 шт. ;
• хатні тамат - 100 мл;
• соль.

Спосаб прыгатавання:

1. Памыць гародніну.
2. Наразаць кубікамі.
3. Усыпаць у распаленую патэльню. Смажыць 15-20 хвілін.
4. Уліць тамат. Рыхтаваць яшчэ 20 хвілін.
5. Саліць па гусце.

Дэсерты

Запяканка без пшанічнай мукі

Спатрэбіцца:

• тварог - 800 гр;
• цукар - 1 шклянка;
• яйкі - 3 шт. ;
• бульбяны крухмал - 2 ст. л. ;
• соль.

Спосаб прыгатавання:

1. Дадаць у тварог яйка. Узбіваць да далікатнай кансістэнцыі.
2. 2 яйкі разбіць, аддзяліць жаўткі ад бялкоў.
3. Усыпаць цукар (паўшклянкі) у ёмістасць з жаўткамі. Узбіць.
4. Узбіць вавёркі да з'яўлення паветраных пікаў. Пасаліць.
5. Дадаць жаўткі ў тварог. Усыпаць пакінуты цукар, бульбяны крухмал. Узбіць.
6. Заліць вавёркі. Усё перамяшаць.
7. Пераліць цеста ў форму, змазаную алеем.
8. Выпякаць 30-40 хвілін пры 180 градусах.

Вафлі

Спатрэбіцца:

• яйкі - 4 шт. ;
• рысавая мука - 125 гр;
• кукурузная мука - 125 гр;
• сланечнікавы алей - 150 мл;
• вада - 150 мл;
• соль;
• ёмістасць з высокімі борцікамі.

Спосаб прыгатавання:

1. Разбіць яйкі ў міску. Перашкаджаць да пены.
2. Дадаць соль, рысавую муку. Змяшаць.
3. Дадаць кукурузную муку. Узбіць.
4. Акуратна ўліць алей, ваду. Змяшаць.
5. Выпякаць.
6. Можна падаваць з мёдам, варэннем ці соллю.

Салаты

Салата з грыбамі і мясам

Спатрэбіцца:

• грыбы - 500 гр;
• курынае мяса (грудкі) - 200 гр;
• ліст салаты - 6-7 шт. ;
• сухарыкі - 100 гр;
• сыр - 100 гр;
• смятана - 1 ст. л.

Спосаб прыгатавання:

1. Памыць, нарэзаць грыбы. Пасмажыць.
2. Абсмажыць курыцу, пасаліць.
3. Парэзаць ліст салаты, сыр.
4. Прыгатаваць сухарыкі. Дадаць у салату.
5. Дадаць усе інгрэдыенты ў міску, змяшаць са смятанай, пасаліць.

Салата з морапрадуктамі

Спатрэбіцца:

• мідыі - 100 гр;
• сіртакі - 100 гр;
• памідоры - 3-4 шт. ;
• цытрынавы сок;
• соль;
• аліўкавы алей - 1 ст. лыжка.

Спосаб прыгатавання:

1. Высыпаць мідыі ў ёмістасць для салаты.
2. Наразаць сіртакі кубікамі.
3. Памыць памідоры, нарэзаць кубікамі.
4. Дадаць соль, цытрынавы сок, заправіць аліўкавым алеем.

Кошт дыеты

У сярэднім кошт тыднёвага меню пачынаецца ад $30. Усе інгрэдыенты можна набыць у звычайных гіпермаркетах. Таксама існуюць крамы гатовых безглютэнавых прадуктаў. Там яны каштуюць у разы больш. Таму эканомней будзе гатаваць усю ежу дома.

Вынікі

Пахуданне ад дадзенай дыеты адбываецца ўжо праз тыдзень. Можна страціць 3 кг. Праява алергічных рэакцый памяншаецца ўжо на працягу 2 тыдняў. Кішачнік цалкам чысціцца і прыходзіць у норму праз 1-1, 5 месяца.

Водгукі

Дадзенае харчаванне станоўча адбіваецца на здароўе.

Людзі, якія паспрабавалі такі рацыён, задаволены вынікамі:

• чысціцца кішачнік;
• праходзяць хранічныя хваробы;
• з'яўляецца лёгкасць;
• памяншаецца вага;
• паляпшаецца стан скуры;
• змяншаецца рызыка з'яўлення алергічных рэакцый.

Безглютэнавая дыета па праве заслужыла сваю папулярнасць. Яна вельмі карысная для арганізма і дае шмат дадатных вынікаў, а дзякуючы шырокаму спісу прадуктаў, можна скласці не толькі карыснае, але і смачнае меню.