Панкрэатыт - гэта захворванне падстраўнікавай залозы, падчас якога адбываецца разбурэнне клетак органа пад дзеяннем уласных ферментаў. У фазе абвастрэння клеткі залозы руйнуюцца, у фазе рэмісіі на месцы загінулых клетак утворыцца злучальная тканіна. Гэта моцна парушае працу падстраўнікавай залозы. Самыя частыя прычыны ўзнікнення панкрэатыту - злоўжыванне алкаголем і парушэнні ў харчаванні, адпаведна, і лячэнне неабходна пачынаць з харчавання.
Рэкамендацыі па харчаванню для кожнага хворага павінны быць падабраныя індывідуальна ў залежнасці ад цяжару стану, фазы захворвання, харчовай непераноснасці, спадарожных захворванняў. Прыведзенае ніжэй меню пры панктеатите падыдзе на фазу рэмісіі (гэта значыць на той перыяд, калі абвастрэння няма), і дапаможа пазбегнуць наступнага абвастрэння.
Асноўныя прынцыпы меню пры панкрэатыце:
- Мэта дыеты - наладзіць працу падстраўнікавай залозы, знізіць нагрузку на стрававальную сістэму.
- Абмежаванне простых вугляводаў - прысмакі, здобныя выпечка, цукар. Цукар часткова замяняецца ксілітам або сарбітам. З прысмакаў дазваляецца - мармелад, мёд, сочыва.
- Рэжым харчавання дробны - 5-6 раз у дзень.
- Кулінарная апрацоўка - на пару, у запечаным і адварным выглядзе. Неабходна праціраць жылістае мяса і гародніна, багатыя харчовымі валокнамі (моркву, брокалі, белакачанная капуста, свежая зеляніна).
- Тэмпература страў звычайная, выключаюцца халодныя стравы.
- У перыяд рэмісіі ў меню можна ўключаць у харчаванне агароднінныя і крупяныя супы. Гародніна пры гэтым павінны быць добра вывары.
- Можна выкарыстоўваць мяса, птушку без скуры, нятлустыя гатункі рыбы, у адварным і запечаным виде. Не варта выкарыстоўваць субпрадукты (печань, ныркі, мазгі), вэнджаніна, салёную рыбу, ікру, каўбасы, кансервы.
- З малочных прадуктаў дазволеныя - тварог (да 20%), малако, кісламалочныя напоі, смятана ў стравы.
- Яйкі рэкамендуецца выкарыстоўваць у выглядзе амлетаў або ўсмятку. Яечню ці яйкі, звараныя ўкрутую лепш не выкарыстоўваць.
- У стадыі рэмісіі пры панкрэатыце неабходна ўключаць у харчаванне розныя гародніна і садавіна ў сырам, запечаным, адварным, тушаным выглядзе. У перыяд абвастрэння гародніна і садавіна ў свежым выглядзе выключаныя.
- Напоі - нямоцны чай, кава з малаком, адвар шыпшыны і морсы разведзеныя напалову вадой, фруктовыя сокі без цукру. Выключаюцца - чорны кава, какава, газаваныя напоі.
- Нельга выкарыстоўваць прадукты, якія стымулююць працу стрававальнай сістэмы: шпінат, шчаўе, радыска, рэдзька, часнык, грыбы, марынаваныя гародніна, кіслыя садавіна.
- З асцярожнасцю да вострых прыправамі - хрэн, гарчыца, перац. Можна выкарыстаць - кроп, пятрушку, базілік, карыцу.
- Алкаголь пры панкрэатыце строга проціпаказаны.
Да прыведзеным ніжэй меню пры панкрэатыце можна дадаць свежыя садавіна, напрыклад, яблыкі, грушы, бананы, персікі, абрыкосы, някіслыя слівы і г. д. і дапоўніць харчаванне кісламалочнымі прадуктамі - кефірам, ёгуртам, сыраваткай, ражанка.
Меню на тыдзень пры панкрэатыце, гатовыя і правераныя рэцэпты, спіс пакупак на ўвесь тыдзень.
панядзелак
сняданак:салодкі плоў з сухафруктамі;
абед:курыны суп з локшынай; шынкі і баклажаны, запечаныя ў духоўцы з сырам;
падвячорак:малочны кактэйль з трускаўкай і бананам;
вячэра:філе палтуса ў духоўцы.
Каментар дыетолага:
Каб салодкі плоў падышоў хвораму панкрэатытам, выключыў з яго арэхі, журавіны і знізім колькасць цукру да 1 сталовай лыжкі.
Гародніна ў суп дадаем без абсмажваньні, гэта знізіць нагрузку на падстраўнікавую залозу.
Вострыя спецыі неабходна выключыць з рэцэптаў.
Малако для кактэйлю я рэкамендую выбіраць з тлустасцю не больш за 2, 5%, а што тычыцца кавы, то яго лепш выключыць з рэцэпту, пры панкрэатыце гэты прадукт выкарыстаць не пажадана.
Вы можаце выкарыстоўваць любы з спосабаў прыгатавання філе палтуса, абодва яны дапушчальныя пры захворванні. Гарнір можна выбраць збожжавы, напрыклад, адварная грэчка, або агародніннай - каляровая капуста, брокалі, бульба, шынок і г. д. Выберыце такі спосаб падрыхтоўкі гародніны, каб яны не засланяюць густу рыбы і ня справакавалі абвастрэння, напрыклад, адварыце або прыгатуйце гародніну на пару.
аўторак
сняданак:салодкі плоў з сухафруктамі;
абед:курыны суп з локшынай; шынкі і баклажаны, запечаныя ў духоўцы з сырам;
падвячорак:печаныя яблыкі з тварагом;
вячэра:філе палтуса ў духоўцы.
серада
сняданак:аўсяная каша;
абед:суп рысавы з фрыкадэлькамі; шынкі, фаршаваныя гароднінай;
падвячорак:сырнікі без мукі;
вячэра:курынае суфле з морквай на пару ў мультиварке.
Каментар дыетолага:
У кашы рэцэпце рэкамендуецца знізіць колькасць цукру, альбо выкарыстоўваць цукру.
Часнок лепш выключыць з рэцэпту супу, а гародніна дадаваць без абсмажвання.
Пры падрыхтоўцы шынкоў вострыя спецыі і часнык старайцеся не выкарыстоўваць, а гародніна для начыння лепш проста патушыць у невялікай колькасці вады ці булёну.
Дапоўніць вячэру можна гароднінай, свежымі ці прыгатаванымі на пару.
чацвер
сняданак:сырнікі без мукі;
абед:суп рысавы з фрыкадэлькамі; шынкі, фаршаваныя гароднінай;
падвячорак:смузи з трускаўкай;
вячэра:курынае суфле з морквай на пару ў мультиварке.
Каментар дыетолага: У рэцэпце смузи я рэкамендую некалькі паменшыць колькасць цукру, на порцыю павінна прыходзіцца не больш за 1 чайнай лыжкі, калі вам гэта падасца мала, можна выкарыстоўваць цукру.
пятніца
сняданак:амлет з малаком;
абед:вуха з сёмгі; запяканка з макаронамі, брокалі і сырам;
падвячорак:тварог са смятанай;
вячэра:рагу ў мультиварке.
Каментар дыетолага:
Можна дадаць у амлет трохі цёртага сыру, зеляніна або прыпушчаныя таматы.
І зноў нагадваю, што вострыя спецыі і часнык трэба выключыць.
У якасці дадатку да тварагу можна выбраць салодкія садавіна ці ягады, зеляніна, зеляніна, моркву ці гарбуз. Асцярожна з арэхамі і кіслымі гатункамі садавіны, яны не рэкамендаваны хворым панкрэатытам.
субота
сняданак:аўсяная каша на малацэ ў мультиварке з яблыкамі і разынкамі;
абед:вуха з сёмгі; запяканка з макаронамі, брокалі і сырам;
падвячорак:салата з морквы і яблыкаў;
вячэра:рагу ў мультиварке.
Каментар дыетолага:
Для кашы з спецый можна выкарыстоўваць толькі карыцу, ад імбіра і мушкатовага арэха лепш адмовіцца.
На жаль, ад грэцкага арэха ў маркоўным салаце таксама прыйдзецца адмовіцца, гэта цяжкая ежа для падстраўнікавай залозы, але можна дадаць у салату сухафрукты, напрыклад, курагу ці жменю разынак.
нядзеля
сняданак:яйка пашот;
абед:кулеш; шынкі, фаршаваныя рысам;
падвячорак:бананавы смузи з аўсянкай;
вячэра:філе пангасіуса ў мультиварке.
Каментар дыетолага:
Дадаць да сняданку можна свежыя гародніна ці пару сталовых лыжак адварнога рысу.
Каб зрабіць кулеш больш прыдатным для нашага меню, гародніна каштуе патушыць з невялікай колькасцю вады ці булёна. Ялавічыну старайцеся выбіраць без жыў і звязкаў.
Пры падрыхтоўцы шынкоў ад часныку прыйдзецца адмовіцца, а гародніна не смажыць, а прытушыць з невялікай колькасцю вады ці булёна.
Спіс пакупак на тыдзень (на 2-х чалавек)
Гародніна, садавіна, сухафрукты, зеляніна:
- шынок - 6 шт . ;
- баклажаны - 2 шт . ;
- таматы - 3 шт. буйныя;
- зеляніна (пятрушка, кроп, базілік) - 5 пучкоў;
- лук рэпчаты - 700 г;
- перац балгарскі - 2 шт . ;
- моркву - 10 шт . ;
- каляровая капуста - 1, 5 качана;
- бульба - 15 шт . ;
- брокалі - 200 г;
- гарошак зялёны - 100 г;
- кукуруза - 100 г;
- лук-порей - 70 г;
- памідоры вяленыя - 3 шт . ;
- яблыкі - 4 шт . ;
- разынкі - 150 г;
- курага - 50 г;
- чарнасліў - 50 г;
- клубніцы - 200 г;
- банан - 2 шт . ;
- маліна - 2 ст. л . .
Мяса, рыба, яйкі:
- яйкі - 9 шт . ;
- пангасіуса - 1 філе;
- ялавічына - 200 г;
- філе курынае - 500 г;
- курыца цалкам - 0, 5 шт . ;
- палтус філе - 400 г;
- сёмга - 800 г;
- індычка - 500 г;
- фарш ялавічны - 300 г.
Малочныя прадукты:
- алей сметанковае - 110 г;
- малако - 1500 мл;
- тварог - 750 г;
- моцарелла - 120 г;
- брынза - 30 г;
- сыр цвёрды - 100 г;
- смятана - 170 г;
- кефір - 300 мл.
Бакалея, спецыі і іншае:
- грэчка - 1 шклянка;
- рыс - 500 г;
- шматкі аўсяныя - 250 г;
- спагецці - 70 г;
- макаронныя вырабы - 250 г;
- цукар - 180 г;
- проса - 80 г;
- алей - 100 мл;
- алей аліўкавы - 1 ст. л . ;
- карыца - 1 дробка;
- сухія травы - 1 ч. л . ;
- лаўровы ліст - 4 шт . ;
- мука пшанічная - 35 г;
- крухмал - 1 ч. л . ;
- мёд - 1 ст. л . .